Центр сертификации МУРЕНА-СЕРТ

Услуги сертификации

+7 (495) 540-58-12   +7 (915) 993-58-38   

murenasert@mail.ru

Какой документ Вам необходим?  
На какую продукцию?  
Телефон*  
E-mail*  
 

Разработка рецептур на пищевую продукцию

Разработка рецептур

Что такое рецептура? Это данные, которые укажут состав и технологию изготовления блюда, продуктов питания. Во все времена люди путались в определениях "рецепт" и "рецептура". Слова похожие, в них много общего. Но серьёзное различие существует.

Разобраться в вопросе поможет пример с рядовым салатом. В обоих случаях будет указан состав блюда. Но рецепт будет указывать примерное количество ингредиентов (столовая ложка, пол стакана, чесночная головка). Зато в рецептуре пишут конкретный вес продукта (нетто, брутто).

Часто принято называть вид и способ первичной обработки компонентов перед использованием. В рецептуре обязательно указывают точный выход готового блюда (массу порций и ключевых составляющих). Такой подход не интересует простую домохозяйку. Но профессионалам это важно!

Понятие "рецептура" помогает вести учёт, рассчитывать себестоимость; оно делает работу кафе или ресторана прибыльной. Рецептура блюда - это главный нормативно-технологический документ столовой или предприятия общественного питания. Термин часто используется в косметическом бизнесе, при изготовлении строительных смесей и лекарственных препаратов. В разработке рецептуры заинтересован владелец небольшого кафе с простым ассортиментом, это необходимо дорогому ресторану с серьёзным меню.

Без разработанной и утверждённой рецептуры не смогут работать школьные столовые, детские сады, кухни больниц и домов отдыха. Ряду предприятий нужна рецептура, учитывающая диетический, лечебный профиль. Это профилактории, санатории, диетические столовые.

Позвоните по телефону +7(495)540-58-12 или отправьте запрос  на электронную почту murenasert@mail.ru для получения более подробной информации

 

 

При разработке проекта принято учитывать новизну, кулинарные качества, комбинацию ингредиентов, оформление блюда перед продажей. Без рецептуры не получится организовать изготовление органических косметических средств на основе природных компонентов.

О правилах разработки рецептуры

Весь процесс разработки рецептуры строго регламентируется ГОСТами. Всё обязано соответствовать утверждённым правилам и требованиям. Важно учесть производительность, качество, товарный вид.

Потребуется провести следующие действия:

  • Проанализировать рецептуры, которые уже созданы для аналогичных, похожих товаров.
  • Подобрать точный состав компонентов, который будет соответствовать утверждённым нормативным документам.
  • Обработать дополнительную информацию.
  • Разработать проект рецептуры.
  • Утвердить полученный результат после снятия проб и длительных опытных проверок.

В ходе проведения разработки принято собирать разные характеристики задействованных компонентов, их сочетаемость, вхождение сырья и получения готового продукта на выходе, технологические издержки. В полученной рецептуре указывают требования к будущему товару, точно прописываются все этапы производства.

При разработке похожих блюд принято издавать специальные сборники по их изготовлению. Предоставленная услуга является ключевым слагаемым для достижения успеха при выпуске определённого наименования, товарной позиции.

Наличие рецептуры будет указывать на высокое качество того, что приобретает клиент. Не возникнет проблем с проверяющими структурами!

Все статьи

НОВОСТИ

1 июля 2018 года вступает в действие новый Порядок регистрации декларации о соответствии ТР ЕАЭС

1 июля 2018 года вступает в действие новый Порядок регистрации декларации о соответствии ТР ЕАЭС
29.06.2018  С первого же июля нынешнего года в силу вступит Решение Коллегии ЕЭК №41 от 20.03.2018 года «О Порядке регистрации, приостановления, возобновления и прекращения действия деклараций о соответствии продукции требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза».

Росаккредитация официально разъяснила применение переменных символов в сертификатах и декларациях

Росаккредитация официально разъяснила применение переменных символов в сертификатах и декларациях
21.06.2018  20 июня текущего года Федеральная служба по аккредитации дала свои разъяснения относительно применения условных символов в декларациях, а также сертификатах о соответствии. Так, в Службе отметили, что теперь производители могут использовать в маркировке условные символы вместо переменных цифр, букв и знаков.

С 1 сентября 2018 года вводится в действие новый стандарт на футбольные поля с травяным покрытием

С 1 сентября 2018 года вводится в действие новый стандарт на футбольные поля с травяным покрытием
20.06.2018  С первого же сентября этого года в РФ начнет действовать национальный стандарт футбольных полей - ГОСТ Р 58157-2018: «Поля футбольные с натуральным травяным покрытием. Требования к обслуживанию и эксплуатации». Такую информацию 20 июня обнародовало Федеральное агентство, ведающее техническим регулированием

СТАТЬИ

Сертификация мебели
Сертификация мебели
Количество компаний по производству и сборке мебели выросло за последнее десятилетие в десятки раз.
Сертификация пищевой продукции
Сертификация пищевой продукции
Качественная пища – основа здоровья. Пища должна полезной, иметь привлекательный внешний вид..
Сертификация одежды
Сертификация одежды
Одежда - это вещи, которые регулярно и в течение длительного времени соприкасаются с человеческой кожей.
Сертификация строительных материалов
Сертификация строительных материалов
Добровольная или обязательная сертификация строительных материалов представляет собой процесс..
Сертификация косметики
Сертификация косметики
Косметическая продукция в процессе своего применения контактирует непосредственно с кожными покровами
Декларация соответствия на мясо
Декларация соответствия на мясо
Мясо – продукт питания людей. Как ко всякому продукту, к мясу тоже есть свои стандартные требования
Декларация соответствия на мебель
Декларация соответствия на мебель
Производите мебель? Необходима декларация соответствия. Мебель сопутствует человеку практически в каждой сфере его жизнедеятельности.
Декларация соответствия на одежду
Декларация соответствия на одежду
Декларация соответствия на одежду в Российской Федерации должна отвечать требованиям общемирового уровня требованиям общемирового уровня
Сертификация упаковки
Сертификация упаковки
Требования к безопасности и эксплуатации упаковочной продукции установлены техрегламентом Таможенного союза “О безопасности упаковки”.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Отправьте запрос на сертификацию через форму и получите скидку 10%!

Ваше имя:
Ваш E-mail:
Напишите вопрос:
Введите цифры с картинки
Яндекс.Метрика